2008年10月29日星期三

【Balacan】の作法


材料:



烘干的虾皮(Udang kepas)-2kg
盐 -800gm


作法:
  • 把虾皮一把放进水里,弄开,虾浮上来,就马上捞起来。就这样一把一把洗,动作要快,把所有的虾皮都洗清洁。。。
  • 用切碎机搅一下下,大概把虾皮切成两半而已。。。
  • 切碎好虾皮就把盐慢慢撒下搅均匀。。。
  • 用白布把虾皮包紧紧起来,放上3~4天让它发酵(有香味)。。。
  • 3~4天后就把它薄薄地批开放在炎热的太阳底下晒,要用大块布盖紧,别让苍蝇粘上(没有太阳不要晒)。。。
  • 太阳下山后,拿进来一点一点慢慢地搥,搥到黏黏的,收进容器里。。。
  • 明天或隔天或几天都可以,只要有炎热的太阳就可以拿出来晒了,同样的把它薄薄地批开放在炎热的太阳底下晒,晒完后就搥给它黏黏,收进容器里。。。
  • 这样要做有3~4次以上,直到它够黏就可以了,要更干的话可以再晒多几次。。。
  • 收在容器里的【Balacan】要关得很密不透风,收藏有半年以上味道就会很香,那时候就可以派上用场了。。。
  • 做一次就够你享用很久的了。。。


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25 条评论:

  1. 哦。。。原来材料那么简单只是步骤比较复杂。。。我不晓得用balacan煮东西。。。只知道有些sambal有放,这balacan还可以用来煮什么菜肴啊??

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  2. 请问洗后的虾皮要沥干水或等它干吗?

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  3. 看来这belacan可以变成你的代表的礼物了,看看那位博友有幸得到你亲手做的belacan。

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  4. 自己做的balacan卫生得多。

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  5. alice 好勤劳。。。我佩服。。。

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  6. 好厉害的你,BALACAN你也会做,实在是超级妈咪。

    请问你是从那里得知BALACAN的做法呢?我曾经在电视节目上,看过BALACAN的制造过程,看了就翻胃,因为很不卫生。

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  7. 我喜欢吃balacan炒的蕹菜,只想知道什么是虾皮呢 ?

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  8. 好像还蛮简单的
    只是要搬进搬出而已...^_^

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  9. 哦哦哦。。。
    我很喜欢吃的呢!^^


    蕾蕾~

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  10. 谢谢你分享这秘方哦,
    我要拿给妈妈看了^^

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  11. 希 ~
    通常是人家拿来做Sambal的。。。
    然后拿Sambal来炒各种各样的菜肴。。。

    键轩惠馆~
    不需要,只要捞起来时撒掉水就好了。。。

    potato~
    不是呀嘛。。。

    Grace~
    是呀!!!外面买的,最好不要看到它的过程,不然你会很恶心的。。。

    Jasmine~
    我外公以前是做这行的。。。

    Jimmy , Muar~
    你去卖咸鱼店问问【Udang Kepas】就知道了。。。

    迷迭香~
    是很简单,不过要很长时间咯。。。。

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  12. alice,
    那种水果的rojak 酱会做吗?你的面我还没试,我还没买机器呢!

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  13. 素食的 Balacan 有沒有???

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  14. koon ~
    我没做过Rojak酱呢!!!哈哈~
    对不起,帮不到你了。。。

    ang ang~
    素食???我不会叻。。。我好像也没听过呢!!!

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  15. 用虾皮喔!!!我们都是用虾米的!

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  16. 看起来简单,做起来应该不容易吧?

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  17. 原来balacan是这样做出来的啊,
    自己来做还真不简单哦。

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  18. ~珊姑娘~~
    你妈妈也会做呀!!!那是不是跟我的一样呢???用虾米做应该很贵吧!!!

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  19. ooo ...原来是这样哦!!我先前真的不懂是什么!

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  20. 之前看你写妈妈做的,真的好想问你如何做呢?现在你放上文章咯!哈哈。。
    原来是这样的,要艳阳天才行呢!

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  21. 我妈妈很喜欢sambal + balacan
    很香~~
    谢谢分享!!!

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谢谢你们的留言。。。
谢谢你们的支持。。。
我好开心。。。\(^o^)/